《香料。Masala~》
如果....
神遺落了什麼在人間～
那麼....
香料就是他們所遺失的美好～
我們來淺淺談，認識一下就好
所謂的《香料》
是以植物的某個部位來進行加工的產物：
大致分為
「新鮮香料」，「乾燥香料」
經過炒熟 風乾的「原型香料」
或磨粉熟成的「粉製香料」
所有的程序隨著外觀的改變，香料就會產生不一樣的香氣，而我們常常吃的「咖喱」就是所謂的綜合香料 masala~
香料的迷人之處，只要開始，就會回不了頭了！
香料裡含有揮發性精油
所以可以用這些方法來提出來
（以下很重要請筆記）
加熱後與（油脂）或與（酒精）混合
所以大多印度菜會在菜餚裡看到香料的原因就是因為，一開始的爆香先使用「原型香料」然後才是辛香料 洋蔥 ，薑 ，蒜，烹煮的過程讓原型香料一直釋放香氣到最後呈上桌！
香料主要功能來囉
「增香」
香味，絕對就是我品嚐香料料理的第一關，有特色的香氣，絕對是你想吃他的主要關鍵！
「調色」
是美學更是色彩學...
藉由本身的染色能力為食物蒙上一層繽紛的外表...
薑黃粉，紅椒粉，焦糖化的洋蔥，番茄，優格，椰奶，紅青辣椒，深綠色新鮮香料...等等
色彩絕對是食物美學的條件！
「辣度」
這裡指的不是單指「辣椒」，指的是會產生辛辣嗆感的辛香料
洋蔥 ，薑 ，蒜 ，新鮮紅青辣椒 ，胡椒 芥末籽，卡宴辣椒粉...等
以上的淺淺介紹，讓大家對於所謂的「香料」有個簡單的定位
總結：
「香料」就是「配角」他的使用是為了增添你主角的風采讓他感覺更有深度，用量上的拿捏就知道不用過多啦！畢竟過多的量還是容易引出香料的苦味呢！
關於香料大小事，大家如果想對細項了解更多，目前youtuber中我很推薦
他，這頻道介紹所有中西方的常用及不常用香料的知識和使用方法！
一定要去追蹤.....
重點！講的人Rex很有趣！
我不認識他，但我覺得好東西本來就是應該大家都要知道！
水管搜尋：
《味旅Spices Journey》
https://www.youtube.com/channel/UCAa_oWa7j6HmbfsZNjxCzEQ
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